食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图)

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

“一部三国史，半部在下邳”，下邳不仅是历史名城，也因历史名人而流传了很多名菜，下邳薹干就是其中之一。

薹干，质地脆嫩，色绿味甘，因食之鲜嫩、爽口、脆响，又称响菜。下邳薹干，原为野生植物，生长于下邳国时期的葛峄山上，后于秦朝时得以人工栽培推广，是一种纯天然绿色蔬菜。

薹干好吃，那薹字你会写吗？如果想知道tai是薹还是苔，就要先了解他们的字义。

“薹”，是蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，如蒜薹，是人们喜欢吃的蔬菜之一。而“苔”，则是一类苔藓植物。所以，“苔”可不是“薹”的简化字哦！

关于薹干的历史典故较多。

一说公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿下邳于圮桥遇黄公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食薹干。张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘薹干之美味，因此命地方官将下邳特产薹干进贡汉高祖刘邦品尝。刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。

还有一说，传薹干之名为一代名医李时珍所起。李时珍为写《本草纲目》游历全国，一次经过下邳，正是收薹干的季节。李时珍看到有经验的老人把薹干叶子剥光，将茎皮剥下，再用刀把茎肉划开，挂在绳上晒。就问老人：“这个像莴苣又比莴苣细长的东西叫什么？”

老人说：“我也说不清，此地人都叫它高莴苣。”

老人递一根剥了皮的薹干请李时珍品尝，李时珍一尝，觉得很爽口，说：“这东西能清热祛火。”

李时珍又问：“你晒干了怎么吃呢？”

老人说：“取出一点放在开水中泡一会，然后用盐去苦水，用刀切碎。要吃甜的就放上糖，要吃咸的就放上盐、醋、葱、姜、蒜等。拌好后是下酒的好菜。”

李时珍赞同说：“酒为阳性，此为阴性，用此下酒能解酒。既然这个没有合适的名称，我就给起一个吧。这是取菜苔子以食用，而且又剥皮晒干了再吃，就叫它‘薹干’吧。”

薹干是古邳镇的特产，被当地农民广泛种植。每到收获季节，薹干就成了当地不可缺少的一道家常菜。

此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。凉拌一法就是用清水泡发，改成寸段，加原甜油、香醋、味精、白糖调味即可。

一审丨薛莉二审丨李璇三审丨张思考监制丨刘砾